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食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌，通称为蘑菇。全球可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40~50种，中国已知的食用菌有350多种。
食用菌有“五不争”优势，即“不与人争粮”“不与粮争地”“不与地争肥”“不与农争时”“不与其他争资源”，目前已成为我国继粮、油、蔬、果后的第5大农业种植业。食用菌主要利用秸秆、木屑、玉米芯、棉籽壳等农林下脚料生产高蛋白、低脂肪、低热量的菌类产品，具有生态循环利用价值。
本文基于农小蜂在运营过程中积累的食用菌产量、产区分布等数据，从食用菌产量、产值、主要产区、细分产品、市场主体、市场需求、对外贸易以及特色产区及品牌等几个方面分析了中国食用菌产业发展情况，为从事食用菌全产业链科研、育种、加工、仓储、包装、运输、销售等活动的主体及社会服务机构提供参考。
核心观点 COREOPINIONS
1. 从生产规模来看，2021年，中国食用菌产量到达了4133.94万吨，相比于2010年的2201.16万吨，11年间增量达1932.78万吨、增幅约87.81%、年均复合增长率约5.89%。全国食用菌总产值也由2010年的1413.22亿元增长至2021年的3475.63亿元，近11年间增量约2062.41亿元、增幅约145.17%、年均复合增长率约9.38%。从长期趋势来看，2010年以来，得益于生产技术的不断改进及推广应用，中国食用菌产量整体呈正增长态势；食用菌市场总产值随着食用菌产量的提升也逐年增长。
2. 从区域分布来看，中国食用菌产区遍布各省（自治区、直辖市），从山区到平原均有食用菌生产，根据各地气候及资源因素，我国食用菌产业呈现带状分布。2021年河南省、福建省、河北省食用菌产量较大，位列全国前三，其中河南省576.13万吨、福建省478.01万吨、河北省331.35万吨，在全国的占比分别为13.94%、11.56%、8.02%；黑龙江省、山东省、吉林省、四川省、贵州省、江苏省、湖北省依次位列2021年全国食用菌产量前4~10位——这10个省域2021年食用菌产量合计达3002.29万吨，在全国比重超50%（约72.63%）。
3. 从生产品类来看，2020年我国食用菌年产量超100万吨的种类依次是：香菇（1188.21万吨）、黑木耳（706.43万吨）、平菇（682.96万吨）、金针菇（227.91万吨）、杏鲍菇（213.47万吨）、双孢菇（202.21万吨）、毛木耳（189.19万吨）——这7种食用菌2020年产量总和占全国食用菌总产量的83.97%。食用菌上市企业有众兴菌业、雪榕生物、华绿生物和万辰生物。在出口方面，进口量较大的食用菌相关商品名称为“蘑菇菌丝”、“其他蘑菇罐头”、“其他制作或保藏的蘑菇及块菌”。出口量较大的食用菌相关商品名称为“干香菇”、“其他蘑菇罐头”、“小白蘑菇（洋蘑菇）罐头”。
报告目录1. 中国食用菌产业发展概况
1.1. 产能不断提升，产量已超4000万吨
1.2. 总产值平稳增长，突破3000亿元
2. 食用菌产业布局
2.1. 区域分布格局：呈带状分布
2.2. 各省产业规模对比：河南产量与产值均位居全国首位
2.3. 产量超300万吨的5个省
2.3.1. 河南：食用菌产量及产值常年居全国首位
2.3.1.1. 地位：中国最大的食用菌生产省
2.3.1.2. 产量和产值均呈逐年增长态势
2.3.1.3. 细分产品分布情况
2.3.1.4. 产业布局
2.3.1.5. 规模化生产成为主流
2.3.2. 福建：食用菌已列入当地十大千亿产业之一
2.3.2.1. 地位：全国食用菌栽培种类最多的省份
2.3.2.2. 产量和产值呈现正增长趋势
2.3.2.3. 产业布局
2.3.2.4. 主要县生产情况
2.3.2.4.1. 古田
2.3.2.4.2. 永安
2.3.2.5. 工厂化生产全国领先
2.3.3. 山东：自动化、智能化应用领先全国
2.3.3.1. 产量和产值呈逐年下降趋势
2.3.3.2. 细分产品占比情况
2.3.3.3. 县域生产情况
2.3.3.4. 经营主体情况
2.3.3.5. 外贸
2.3.3.6. 工厂化生产情况
2.3.4. 黑龙江：全国最大的黑木耳产区
2.3.4.1. 产业优势
2.3.4.2. 产量与产值变化趋势
2.3.4.3. 产业布局
2.3.4.4. 经营主体情况
2.3.4.5. 品牌建设情况
2.3.5. 河北：全国极少数能够夏季生产食用菌的省份
2.4. 产量在100~300万吨之间的10个省
2.4.1. 吉林
2.4.2. 四川
2.4.3. 贵州
2.4.3.1. 产业现状
2.4.3.2. 主要地区生产情况
2.4.3.2.1. 毕节
2.4.3.2.2. 铜仁
2.4.3.2.3. 遵义
2.4.3.2.4. 六盘水
2.4.3.2.5. 安顺
2.4.3.2.6. 黔东南
2.4.4. 江苏
2.4.5. 湖北
2.4.6. 江西
2.4.7. 辽宁
2.4.8. 陕西
2.4.9. 湖南
2.4.10. 广西
2.5. 全国最大的野生食用菌产区：云南
2.5.1. 地理优势
2.5.2. 种质资源优势
2.5.3. 贸易情况
2.5.4. 产业集中度
2.5.4.1. 滇中：以南华、易门为代表
2.5.4.1.1. 南华
2.5.4.1.2. 易门
2.5.4.2. 滇西北：以迪庆香格里拉为代表
2.5.4.3. 滇东：以宜良为代表
2.5.4.4. 滇南：普洱、临沧、红河、西双版纳等地
2.5.5. 主要食用菌品种栽培地划分
2.5.6. 食用菌交易市场
2.5.7. 经营主体
2.5.8. 品牌建设
3. 中国食用菌细分产品分析
3.1. 香菇
3.1.1. 生产趋势
3.1.2. 主要产区
3.1.3. 消费趋势
3.2. 黑木耳
3.2.1. 生产趋势
3.2.2. 主要产区
3.3. 平菇
3.3.1. 生产趋势
3.3.2. 主要产区
3.3.3. 特色产区
3.4. 金针菇
3.4.1. 生产趋势
3.4.2. 主要产区
3.4.3. 上市企业
3.4.3.1. 营业收入
3.4.3.2. 毛利率
3.4.3.3. 日产能
3.5. 双孢蘑菇
3.5.1. 生产趋势
3.5.2. 主要产区
3.6. 毛木耳
3.6.1. 生产趋势
3.6.2. 主要产区
3.6.3. 特色产区
3.7. 杏鲍菇
3.7.1. 生产趋势
3.7.2. 主要产区
3.7.3. 头部企业
3.8. 草菇
3.8.1. 生产趋势
3.8.2. 主要产区
3.9. 银耳
3.9.1. 生产趋势
3.9.2. 主要产区
3.10. 滑菇
3.10.1. 生产趋势
3.10.2. 主要产区
3.11. 猴头菇
3.11.1. 生产趋势
3.11.2. 主要产区
3.12. 鸡腿菇
3.12.1. 生产趋势
3.12.2. 主要产区
3.13. 白灵菇
3.13.1. 生产趋势
3.13.2. 主要产区
3.14. 茶树菇
3.14.1. 生产趋势
3.14.2. 主要产区
3.15. 秀珍菇
3.15.1. 生产趋势
3.15.2. 主要产区
3.16. 灰树花
3.16.1. 生产趋势
3.16.2. 主要产区
3.17. 竹荪
3.17.1. 生产趋势
3.17.2. 主要产区
3.18. 姬松茸
3.18.1. 生产趋势
3.18.2. 主要产区
3.19. 松茸
3.19.1. 生产趋势
3.19.2. 主要产区
3.20. 牛肝菌
3.20.1. 生产趋势
3.20.2. 主要产区
3.21. 羊肚菌
3.21.1. 生产趋势
3.21.2. 主要产区
3.22. 灵芝
3.22.1. 生产趋势
3.22.2. 主要产区
3.22.3. 主要品牌及企业
3.23. 大球盖菇
3.23.1. 生产趋势
3.23.2. 主要产区
3.24. 榆黄菇
3.24.1. 生产趋势
3.24.2. 主要产区
3.25. 真姬菇
3.25.1. 生产趋势
3.25.2. 主要产区
3.26. 茯苓
3.26.1. 生产趋势
3.26.2. 主要产区
3.27. 北虫草
3.27.1. 生产趋势
3.27.2. 主要产区
3.28. 红椎菌
3.28.1. 生产趋势
3.28.2. 主要产区
3.29. 鹿茸菇
3.29.1. 生产趋势
3.29.2. 主要产区
3.30. 冬虫夏草
3.30.1. 生产趋势
3.30.2. 主要产区
3.30.3. 消费趋势
3.30.4. 市场规模
4. 中国食用菌行业市场主体分析
4.1. 种植类市场主体分析
4.1.1. 空间分布
4.1.2. 注册资本结构
4.2. 加工类市场主体分析
4.3. 食用菌行业竞争格局分析
4.3.1. 卓越品牌分析
4.3.2. 上市企业分析
4.3.2.1. 公司概况
4.3.2.2. 营业收入对比
4.3.2.2.1. 雪榕生物
4.3.2.2.2. 众兴菌业
4.3.2.2.3. 华绿生物
4.3.2.2.4. 万辰生物
4.3.2.3. 经营模式对比
4.3.2.4. 产销对比
4.3.2.5. 日产能对比
5. 食用菌消费市场分析
5.1. 食用菌消费趋势分析
5.2. 人均蔬菜及食用菌消费量分析
5.3. 食用菌消费场景分析
6. 食用菌相关产品对外贸易分析
6.1. 进口
6.1.1. 主要进口商品概况
6.1.2. 蘑菇菌丝
6.1.2.1. 进口量及进口金额
6.1.2.2. 主要进口来源地
6.1.3. 其他蘑菇罐头
6.1.3.1. 进口量及进口金额
6.1.3.2. 主要进口来源地
6.1.4. 其他制作或保藏的蘑菇及块菌
6.1.4.1. 进口量及进口金额
6.1.4.2. 主要进口来源地
6.2. 出口
6.2.1. 主要出口商品概况
6.2.2. 干香菇
6.2.2.1. 出口量及出口金额
6.2.2.2. 主要出口销往地
6.2.3. 其他蘑菇罐头
6.2.3.1. 出口量及出口金额
6.2.3.2. 主要出口销往地
6.2.4. 小白蘑菇（洋蘑菇）罐头
6.2.4.1. 出口量及出口金额
6.2.4.2. 主要出口销往地
7. 特色产区及品牌清单
7.1. 食用菌相关“中国特色农产品优势区”
7.2. 食用菌相关“全国农产品地理标志”
7.3. 食用菌相关“国家现代农业产业园”
7.4. 食用菌相关“全国一村一品示范村镇”
7.5. 食用菌相关“全国名特优新农产品”
7.6. 食用菌相关“全国农业文化遗产”
7.7. 食用菌相关“绿色食品”
7.8. 食用菌相关“有机食品”
图表目录
图表1：中国食用菌总产量变化趋势
图表2：中国食用菌总产值变化趋势
图表3：2020年中国食用菌产量top20省域
图表4：2020年中国食用菌产值top20省域
图表5：河南省食用菌产量及产值在全国占比变化趋势
图表6：河南省食用菌产量与产值变化趋势
图表7：2021年河南省食用菌主要品种产量占比情况
图表8：2020年河南省食用菌细分品种产量占比情况
图表9：福建省食用菌产量与产值变化趋势
图表10：山东省食用菌产量与产值变化趋势
图表11：2021年山东省食用菌细分品种产量占比分布
图表12：2021年山东省食用菌分县域生产情况
图表13：黑龙江省食用菌产量与产值变化趋势
图表14：河北省食用菌产量与产值变化趋势
图表15：吉林省食用菌产量与产值变化趋势
图表16：四川省食用菌产量与产值变化趋势
图表17：2021年四川省食用菌细分产品产量及产值占比情况
图表18：贵州省食用菌产量与产值变化趋势
图表19：毕节市食用菌产量及产值变化趋势
图表20：铜仁市食用菌产量及产值变化趋势
图表21：遵义市食用菌产量及产值变化趋势
图表22：六盘水市食用菌产量及产值变化趋势
图表23：安顺市食用菌产量及产值变化趋势
图表24：黔东南苗族侗族自治州食用菌产量及产值变化趋势
图表25：江苏省食用菌产量及产值变化趋势
图表26：湖北省食用菌产量及产值变化趋势
图表27：江西省食用菌产量及产值变化趋势
图表28：辽宁省食用菌产量及产值变化趋势
图表29：陕西省食用菌产量及产值变化趋势
图表30：2021年陕西省食用菌细分产品产量占比情况
图表31：湖南省食用菌产量变化趋势
图表32：广西壮族自治区食用菌产量变化趋势
图表33：云南省食用菌总产量及野生菌产量变化趋势
图表34：云南省9种野生食用菌保育及供应基地县名单
图表35：云南省高原特色栽培食用菌基地县名单
图表36：2021年云南省主要食用菌交易市场交易额对比
图表37：2020年中国食用菌细分菌类产量占比情况
图表38：2020年同比增长的食用菌品种情况
图表39：2020年同比减少的食用菌品种情况
图表40：中国香菇产量及产量占比变化趋势
图表41：2020年中国香菇产量top15省份
图表42：中国香菇表观需求量及变化趋势
图表43：中国黑木耳产量及产量占比变化趋势
图表44：2020全国黑木耳产量top10省份产量情况
图表45：2020年平菇产量及产量占比变化趋势
图表46：2020全国平菇产量top10省份产量情况
图表47：2020年金针菇产量及产量占比变化趋势
图表48：2020年金针菇产量地区分布情况
图表49：雪榕生物、众兴菌业、万辰生物以及华绿生物金针菇产品营业收入对比
图表50：雪榕生物、众兴菌业、万辰生物以及华绿生物金针菇产品毛利率对比
图表51：2021年雪榕生物、众兴菌业、万辰生物以及华绿生物日产能情况对比
图表52：中国双孢蘑菇产量变化趋势
图表53：2020年双孢蘑菇产量top10省份情况
图表54：中国毛木耳产量变化趋势
图表55：2020年毛木耳主产地区产量分布情况
图表56：中国杏鲍菇产量变化趋势
图表57：2020年杏鲍菇产量top10省份情况
图表58：中国草菇产量变化趋势
图表59：2020年草菇产量地区分布情况
图表60：中国银耳产量变化趋势
图表61：2020年银耳产量地区分布情况
图表62：中国滑菇产量变化趋势
图表63：2020年滑菇产量地区分布情况
图表64：中国猴头菇产量变化趋势
图表65：2020年猴头菇产量地区分布情况
图表66：中国鸡腿菇产量变化趋势
图表67：2020年鸡腿菇产区分布情况
图表68：中国白灵菇产量变化趋势
图表69：2020年白灵菇产区分布情况
图表70：中国茶树菇产量变化趋势
图表71：2020年茶树菇产区分布情况
图表72：中国秀珍菇产量变化趋势
图表73：2020年秀珍菇产区分布情况
图表74：中国灰树花产量变化趋势
图表75：2020年灰树花产区分布情况
图表76：中国竹荪产量变化趋势
图表77：2020年竹荪产区分布
图表78：中国姬松茸产量变化趋势
图表79：2020年姬松茸产区分布情况
图表80：中国松茸产量变化趋势
图表81：中国松茸主要产区
图表82：2020年松茸主要产区产量分布情况
图表83：中国牛肝菌产量变化趋势
图表84：2020年牛肝菌产量分布情况
图表85：中国羊肚菌产量变化趋势
图表86：2020年羊肚菌产区分布情况
图表87：中国灵芝产量变化趋势
图表88：2020年灵芝产区分布情况
图表89：灵芝十大品牌
图表90：中国大球盖菇产量变化趋势
图表91：2020年大球盖菇产量top省份生产情况
图表92：中国榆黄菇产量变化趋势
图表93：2020年榆黄菇产区分布情况
图表94：中国真姬菇产量变化趋势
图表95：2020年真姬菇产量top10省份
图表96：中国茯苓产量变化趋势
图表97：2020年茯苓产量占比情况
图表98：中国北虫草产量变化趋势
图表99：2020年北虫草产地产量分布情况
图表100：中国红椎菌产量变化趋势
图表101：中国鹿茸菇产量变化趋势
图表102：2020年鹿茸菇产量分布情况
图表103：中国冬虫夏草产量变化趋势
图表104：中国冬虫夏草需求量变化趋势
图表105：中国冬虫夏草市场规模变化趋势
图表106：截至2022年12月26日中国食用菌种植企业分布
图表107：2021年中国蔬菜种植相关企业注册资本情况
图表108：截至2022年12月26日食用菌加工企业分布情况
图表109：2021年食用菌卓越品牌汇总表
图表110：众兴菌业VS雪榕生物VS华绿生物VS万辰生物基本情况对比
图表111：雪榕生物2020~2021年营业收入情况
图表112：众兴菌业2020~2021年营业收入情况
图表113：华绿生物2020~2021年营业收入情况
图表114：万辰生物2020~2021年营业收入情况
图表115：众兴菌业VS雪榕生物VS华绿生物VS万辰生物经营模式对比
图表116：众兴菌业VS雪榕生物VS华绿生物VS万辰生物产销对比
图表117：众兴菌业VS雪榕生物VS华绿生物VS万辰生物日产能对比
图表118：全国居民人均蔬菜及食用菌消费量（单位：千克）
图表119：中国城乡居民人均蔬菜及食用菌消费量对比
图表120：食用菌保健食品原料种类汇总表
图表121：中国保健食品市场规模变化趋势
图表122：2021年中国食用菌相关进口商品进口量及进口金额对比
图表123：中国蘑菇菌丝进口量及进口金额变化趋势
图表124：2021年中国蘑菇菌丝进口来源地进口量及进口金额对比
图表125：中国“其他蘑菇罐头”进口量及进口金额变化趋势
图表126：2021年“其他蘑菇罐头”进口来源地进口量及进口金额占比情况
图表127：中国历年“其他制作或保藏的蘑菇及块菌”进口量及进口金额情况
图表128：2021年中国“其他制作或保藏的蘑菇及块菌”进口来源地进口量及进口金额对比
图表129：2021年中国食用菌相关产品出口商品出口量及出口金额情况
图表130：中国干香菇出口量及出口金额变化趋势
图表131：2021年中国干香菇主要出口销往地出口量及出口金额对比
图表132：中国“其他蘑菇罐头”出口量及出口金额变化趋势
图表133：2021年中国“其他蘑菇罐头”出口销往地出口量及出口金额对比
图表134：中国小白蘑菇（洋蘑菇）罐头出口量及出口金额变化趋势
图表135：2021年中国未磨的辣椒干出口销往地出口量及出口金额对比
图表136：食用菌相关“中国特色农产品优势区”
图表137：食用菌相关“全国农产品地理标志”产品及省份明细
图表138：食用菌相关“国家现代农业产业园”
图表139：食用菌相关“全国一村一品示范村镇”分布情况
图表140：食用菌相关“全国名特优新农产品”及主要市场经营者明细
图表141：食用菌相关“全国农业文化遗产”分布情况
图表142：食用菌相关“绿色食品”明细
图表143：食用菌相关“有机食品”企业名称及证书编号
