云南是我国肉牛养殖大省，同时也是我国西南地区重要的商品牛源储备基地与发展平台。长期以来，南方地区普遍存在着肉牛体型偏小、生长速度缓慢、个体产肉率低、抗病毒性差等问题，制约着南方肉牛产业的发展。为破解这一难题，云南省草地动物科学研究牵头组织28家单位和企业，经过30多年的努力，通过婆罗门牛、莫瑞灰牛和云南黄牛杂交、横交选育出适于热带、亚热带环境饲养的三元杂交组合的优质肉牛品种“云岭牛”，该品种牛具有肉质好、周期短、抗病强、适应广、耐粗饲等特性，成为新中国成立以来全国第四个自主肉牛新品种。

云岭牛适应温带、热带亚热带环境，抗病、耐湿热、生长快，可生产出国际最高标准的雪花牛肉，奠定了云南省对东南亚及南亚地区肉牛品种资源的优势地位，突破了只有日本“和牛”才能生产高档雪花牛肉的技术壁垒。云岭牛高档雪花牛肉生产试验表明，至30月龄活重（阉牛）为738.02±58.65千克，屠宰率65.81±6.05%，净肉率41.07±2.40%（除去脂肪重），眼肌面积（12~13肋）85.7±8.8 cm²，肉骨比4.71±0.59；高档肉块（牛柳、上脑、眼肉、西冷）占活重的7.4%。按照日本和牛牛肉分割与定级标准，70%个体的肉品质达到A3以上等级，口感惬意、多汁、滋味好，可与日本神户牛肉媲美。

本文基于农小蜂在运营过程中积累的云南省肉牛存栏规模、出栏规模、产量、主要品种、进出口等数据，从云南省肉牛产能及产业布局、发展优势及产业短板等角度为从事肉牛全产业链科研、繁育、养殖、屠宰、加工、仓储、包装、运输、销售等活动的主体及社会服务机构提供参考。

核心观点 CORE OPINIONS

1. 从发展现状来看，2021年，云南肉牛产业综合产值1083亿元，一产占比依次高于三产、二产，比例极不协调，意味着二产、三产有较大提升潜力；肉牛出栏345万头，占全国总出栏量（4707万头）的比重约7.33%；牛肉产量42万吨，占全国总产量（698万吨）的6.01%。周边国家虽有巨大的牛源，但肉牛生产水平低、肉质差、缺乏良种，以及日韩和中东国家需要大量进口牛肉，世界牛肉供应总体偏紧，中国牛肉长期供不应求、将为云南发展肉牛产业提供巨大市场空间，为云岭牛、云南特色优质牛肉走出国门提供良好的机遇。

2. 从区域分布来看，全省有16个州（市）生产牛肉，主要集中在曲靖、大理、文山、红河、楚雄、保山、昆明。其中，曲靖是云南省的肉牛养殖大市，肉牛存出栏量、牛肉产量等主要生产指标长期居全省前列；大理州为云南重要的牛冻精改良基地，为知名的奶源生产基地和著名的肉牛养殖基地；文山州的文山黄牛是目前我国南方单体存栏量最大、遗传基因保存最完整、品种特性最为独特的优秀地方肉牛品种。

3. 从发展优势及产业短板来看，云南具有得天独厚的气候生态条件和区位优势，有广阔的草地，丰富的饲料资源，有云南自主培育、中国唯一适应热带亚热带气候条件、可生产高档牛肉的云岭牛，以及具有独特风味品质的15个地方肉牛品种，肉牛存栏、出栏和肉产量分别居全国第1位、第4位、第6位。但云南肉牛产业基本处于传统养殖方式，产业链不健全，肉牛养殖、屠宰加工、销售、仓储、物流等环节融合程度低；绿色高档牛肉品牌尚未树立，目前尚缺市场认知度高的公用品牌、区域品牌和企业品牌。肉牛产业大而不优、不强。