猪是猪科猪属的杂食类哺乳动物，主要分为家猪和野猪。家猪是指欧亚野猪被人类驯化后所形成饲养多供食用的亚种。早在新石器时代早期，猪已经作为财富的象征在我国被广泛地养殖；在商、周时期，为了让猪专心养膘长肉，先民更是创造性地发明了阉猪技术；至秦汉时期，养猪已经不仅可用于食用，也可用于积肥，舍饲与放牧相结合的饲养方式逐渐代替了以放牧为主的饲养方式。

随着养猪业的发展，人们逐渐追求把猪肉做成各种美味佳肴。其中以烤乳猪（南北朝）、金华火腿（唐朝）、东坡肉（宋朝）最为出名。明末清初时期，中国家猪在国际市场上是与丝绸、瓷器、茶叶同样火爆的“热门货”，第一次工业革命时代的欧美畜牧史，就是欧美国家引进中国猪种，改良自家猪种的历史。猪不仅肉质鲜美，具有极高的食用价值，其颈部和背脊部生长的5厘米以上的刚毛（即猪鬃），刚韧富有弹性，不易变形，耐潮湿，不受冷热影响，是工业和军需用刷的主要原料。且由于猪鬃原料不可能由人工合成，是一种无法人工替代的天然产品，天然猪鬃市场长盛不衰，我国猪鬃产量占世界总产量的95%以上。清朝时期，我国猪鬃出口是出口关税收益的大头；近代以来，我国猪鬃出口持续飙升，更是成为我国外交的重要底牌。

新中国成立以后，我国生猪产业经历了计划经济背景下的统购统销阶段（1949-1984）；市场改革开放发展阶段（1985-1997）；从传统产业向现代产业推进的转型发展阶段（1998-2004）；以及当前所处的现代化转型升级阶段（2005至今）。

建国初期，主要农副产品实行有计划的统购统销政策。生猪生产实行“调五留五”政策，养殖规模小、生产水平低，种、料、药和技术服务等处于起步阶段，生产和消费严格按国家计划调配。由于经济发展滞后，肉食品供给匮乏，人均猪肉消费很低。截至1984年，全国猪肉产量1445万吨，人均占有量仅13.84千克，肉食品种也相对单一，猪肉产量占肉类总产量的比重高达93.78%。

改革开放后，生猪产业进入新的发展阶段。1985年，中共中央、国务院发出《关于进一步活跃农村经济的十项政策》，逐步取消生猪派养派购，实行自由上市，随行就市，按质论价，生猪购销政策放开。随着“菜篮子工程”和生猪产销经营体制改革的不断推进，生猪生产发展迅速，居民猪肉消费大幅提高。1997年，全国猪肉产量3956万吨，人均占有量增加到29.09千克，猪肉产量占肉类总产量的比重下降为68.3%，1985到1997年猪肉产量年均复合增长率达6.7%。

1998年以来，生猪养殖从以数量增长为主逐步向数量质量并重、优化结构和增加效益为主转变，开始向优势区域集中，产业整合速度加快，更加注重质量安全和可持续发展。经历前一阶段的较快速发展后，产量大幅提升，产业发展由“量”向“质”转变，生产效率、食品安全问题成为产业发展的新增要素。

2005年以来，生猪养殖规模化、标准化水平大幅提升，良种覆盖率逐步提高，现代生猪产业转型升级步伐加快。产业主要呈现为规模化水平不断提升、产地及销区更加集中、环保升级、食品安全升级以及生产效率升级。

猪肉是我国餐桌上最为普遍的动物性食品，其味甘性平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味特别鲜美，且具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

我国是全球最大的生猪生产国和猪肉消费国，生猪产业链汇集科研、饲料加工、生猪育种、种猪扩繁、商品猪饲养、生猪屠宰、兽药疫苗、肉制品加工、冷链储藏运输以及餐饮零售等多个环节，涉及多个行业的存续发展；保障全国各地的猪肉供应，稳住全国猪肉价格，切实满足人民的消费需求就是捍卫人民的幸福生活，端好“肉盘子”关乎国计民生。

本文基于农小蜂在运营过程中积累的我国生猪产业出栏量、猪肉产量、进出口、价格、成本收益等数据，从我国生猪产业生产、消费、成本收益等角度为从事生猪产业科研、育种、养殖、加工、仓储、包装、运输、销售等活动的企业和单位提供参考。

核心观点 CORE OPINIONS

1. 我国是全球最大的猪肉生产国，每年生产全球三分之一以上的猪肉，在经历非洲猪瘟疫情和新冠肺炎疫情之后，我国猪肉生产能力快速恢复至正常水平，2021年，生猪出栏量为67128万头，猪肉产量为5296万吨，四川、湖南、河南三个省份猪肉产量在我国排名前三。近年来，我国生猪产业快速发展，2021年生猪规模化养殖水平首次达到60%，但仍然存在整体集中率水平不够，产能供应阶段性偏紧等问题，4家头部企业（牧原、正邦、温氏、新希望）2021年累计销售生猪7838.52万头，合计占全国生猪出栏量的比重为11.68%。

2. 我国是全球最大的猪肉消费国，2019年，我国猪肉食物供应量达5440.16万吨，在全球所占的比重达72.77%，2011年至2019年人均食物供应量8连增。在我国的猪肉消费结构中，98%的猪肉供应食用，加工和出口所占的比重比较小。2021年为近年出口量最低的年份，出口量为0.25万吨、出口金额0.14亿美元，以广东省保障我国香港地区的猪肉供应为主。2021年，我国猪肉进口量再创新高，主要进口省市为上海、广东、山东，主要进口来源地为西班牙、巴西、美国。

3. 2021年，经济环境整体向好，生猪产业规模化水平将进一步提升，对“猪周期”的平抑能力将得到加强，国家和地方出台了诸多政策助力生猪产业健康、可持续、高质量的发展。在生猪养殖产业链条上游，全国猪饲料产量13076.5万吨，同比增长46.6%；但我国生猪平均胴体重仅为58.9公斤/头，为全球平均水平的81.02%，与种猪繁育技术发达的国家相比存在相对较大的差距。在中游，疫病防治方面，我国报告发生15起家猪非洲猪瘟疫情，累计扑杀生猪0.36万头；在养殖成本方面，生猪养殖成本全年持续下滑，猪粮比价前三季度持续下滑，四季度有所回升。在下游，全国规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量26484.89万头，同比增长62.9%，创下近5年内最高屠宰量。