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蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。是农业生产中不可缺少的组成部分。在中国是仅次于粮食的重要副食品。我们所食的蔬菜中，有植物的根、茎、叶、花、果实和种子等器官，还有菌类的子实体等。因此, 蔬菜可以定义为:凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物的嫩茎嫩芽、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜，可作为食品工业的原料（如腌渍菜、罐头、蔬菜酱汁、脱水蔬菜、速冻蔬菜、调味品类等)，是农产品加工、物流及外销创收的重要农产品。
中国既是蔬菜生产大国，又是蔬菜消费大国。改革开放以来，蔬菜产业发展迅速，在保障市场供应、促进农业结构的调整、优化居民的饮食结构、增加农民收入、提高人民的生活水平等方面发挥了重要作用。
2020年，全国蔬菜疫情后生产恢复较快，种植面积约3.2亿亩；产量约为7.22亿吨，较2019年增长0.14%，其中，商品产量5.50亿吨，较2019年增长0.3%；受疫情影响，国内消费量略有下降，为5.38亿吨，全年人均鲜食消费量92千克；进口量减少，出口量增加，贸易顺差约138.9亿美元，主要出口销往地为印度尼西亚、越南、美国，主要进口来源地则为印度。
本文基于农小蜂在运营过程中积累的：国内外蔬菜种植面积、产量、消费量、外贸、品牌与各细分市场企业数据，主要从产销对比、需求趋势、流通方向等角度为蔬菜产业链种植、加工、物流及服务从业者、企业、机构规划及研究蔬菜产业提供参考。
核心观点 CORE OPINIONS
1. 从种植生产来看：中国蔬菜的种植面积和产量呈上升态势，且单产水平有所提高，山东省蔬菜种植面积、产量、产值等指标常年位居全国前列。2020年，全国蔬菜种植面积约3.2亿亩；产量约为7.22亿吨，较2019年增长0.14%，其中，商品产量5.50亿吨，较2019年增长0.3%；受疫情影响，国内消费量略有下降，为5.38亿吨，全年人均鲜食消费量92千克。目前，蔬菜生产整体上供大于求，存在结构性、季节性、地域性过剩现象，国内外市场竞争日趋激烈。随着人们生活水平的提高，消费者日益重视蔬菜供给的品质和安全，市场对于无公害、有机蔬菜的需求日益强劲。
2. 从外贸来看：中国蔬菜主要进口品类为蔬菜种子，其次为辣椒、马铃薯、甜玉米、胡椒和豌豆等，整体规模不大，主要用途是种用、特色品种调节和加工；主要进口来源国家/地区有印度、美国、越南、新西兰、土耳其、泰国、印度尼西亚、丹麦、日本、智利等；主要进口地区为江西、广东、浙江、云南、北京、福建、上海、辽宁、江苏、山东。出口优势品种包括大蒜、蘑菇、木耳、番茄、辣椒、生姜、洋葱、胡萝卜及萝卜等；主要出口销往地为日本、越南、韩国、中国香港、马来西亚、俄罗斯、泰国、印度尼西亚、美国、荷兰等国家和地区；主要出口地区为广东、山东、福建、浙江、江苏、天津、上海、辽宁、广西、四川。2020年，中国蔬菜贸易顺差收窄至138.9亿美元，大蒜出口量、出口金额增加，主要出口至印度尼西亚、越南、美国；进口规模最大的品种为干辣椒，主要进口自印度。
3. 从企业及品牌来看：蔬菜种子的上市企业有隆平高科、农发种业、登海种业等，其中隆平高科公司还是亚洲最大的蔬菜种子集散地；常年上榜国产蔬菜优势品牌的企业以国家级农业产业化龙头企业、现代化大型企业为主；特色蔬菜与品牌不断增加，但发展中仍存在品种混乱、种植分散粗放、产后商品化处理能力差等问题。
报告目录第1章 全国蔬菜产销现状与趋势
1.1. 种植面积持续增长
1.2. 产量增速放缓
1.3. 蔬菜生产整体上供大于求
1.4. 人均消费量：城镇>农村
1.5. 进口：年进口量约50万吨，进口金额超10亿美元
1.5.1. 进口量减少、进口金额增加
1.5.2. 进口品类：蔬菜种子、干辣椒规模较大
1.5.3. 进口来源地：印度、美国、越南数量与金额均居前3
1.5.4. 进口需求地：江西、广东进口数量与金额居前2
1.6. 出口：数量大、均价低、目标市场集中
1.6.1. 出口量增加、出口金额减少
1.6.2. 出口优势品种：大蒜、蘑菇、木耳、番茄、辣椒、生姜
1.6.3. 出口销往地Top10金额合计占总出口金额的95%以上
1.6.4. 出口地区：出口量广东省居首，出口金额福建省居首
1.7. 蔬菜种子——进、出口金额最高的农作物种子
1.7.1. 年度缺口(需求量-产量)增至5.66万吨
1.7.2. 出口量不到进口量的1/2，降幅大于进口量
1.7.3. 出口金额整体呈下降趋势，进口金额波动增加
1.7.4. 主要进口来源地Top10
1.7.5. 主要出口销往地Top10
1.8. 政策支持
第2章 全国蔬菜种植分布
2.1. 分地区：中南>华东>西南>华北>西北>东北
2.2. 分省域：山东、河南、江苏位列前3
2.3. 山东省
2.3.1. 生产趋势：产量与面积均出现下降趋势
2.3.2. 种植分布：潍坊市蔬菜种植面积最多、产量最高
2.3.3. 寿光蔬菜产业集群——全国最大的设施蔬菜生产基地
2.3.4. 出口：市场、品种、数量均在增加
2.4. 河南省
2.4.1. 种植面积超2500万亩，年产量超7000万吨
2.4.2. 主要产地及品种
2.5. 江苏省
2.5.1. 生产趋势：面积与产量波动增加
2.5.2. 种植分布：徐州、盐城种植面积与产量居前2
2.5.3. 绿色蔬菜产值：超600亿
第3章 全国蔬菜重点企业
3.1. 蔬菜种子上市企业
3.1.1. 营业收入：农发种业>隆平高科>登海种业
3.1.2. 营业利润：隆平高科、登海种业均呈现下降趋势
3.2. 高山反季节蔬菜行业重点企业
3.3. 瓜菜类蔬菜行业重点企业
3.4. 蔬菜种植重点企业
3.5. 国家蔬菜加工技术研发专业中心
3.6. 蔬菜加工行业重点企业
3.7. 蔬菜制品行业重点企业
3.8. 真空冻干蔬菜行业重点企业
3.9. 无公害蔬菜重点企业
3.10. 国产蔬菜优势品牌企业
第4章 全国特色蔬菜与品牌
4.1. 蔬菜类特色农产品区域规划：重点发展14种特色蔬菜
4.2. 中国特色农产品优势区：23个
4.3. 全国农业文化遗产：12个
4.4. 区域公用品牌：117个
4.5. 全国农产品地理标志：498个
4.6. 全国名特优新农产品：490个
4.7. 一村一品：328个
图表目录
图表1：中国蔬菜主要营养价值、生物学分类、加工产品及产业趋势概览
图表2：中国蔬菜种植面积与增速走势
图表3：中国蔬菜产量与增速走势
图表4：中国蔬菜单位面积产量与增速走势
图表5：中国蔬菜产量与消费量走势对比
图表6：中国蔬菜人均鲜食消费量走势
图表7：中国城镇与农村居民人均鲜食消费量走势对比
图表8：中国蔬菜进口量与进口金额走势对比
图表9：中国蔬菜进口来源地Top10进口量与进口金额对比
图表10：中国蔬菜主要进口地区Top10进口量与进口金额对比
图表11：中国蔬菜出口量与出口金额走势对比
图表12：中国蔬菜出口销往地Top10出口量与出口金额对比
图表13：中国蔬菜主要出口地区Top10出口量与出口金额对比
图表14：中国各类常用蔬菜种子的发芽周期、寿命、亩用量及采种量对比
图表15：中国蔬菜种子产量与需求量走势对比
图表16：中国蔬菜种子出口量与进口量走势对比
图表17：中国蔬菜种子出口金额与进口金额走势对比
图表18：中国蔬菜种子进口来源地Top10进口金额对比
图表19：中国蔬菜种子出口销往地Top10出口金额对比
图表20：中国蔬菜产业相关政策
图表21：中国蔬菜种植区域产量分布占比
图表22：中国各省域蔬菜产量排名
图表23：山东省蔬菜产量与面积走势
图表24：山东省地级市蔬菜种植面积与产量Top10对比
图表25：山东寿光蔬菜产业集群发展逻辑关系
图表26：山东省蔬菜出口对策
图表27：河南省蔬菜产量与增速走势
图表28：河南省蔬菜主要产地及品种分布
图表29：江苏省蔬菜产量与种植面积走势对比
图表30：江苏省各地级市蔬菜种植面积与产量排名对比
图表31：中国3大蔬菜种子上市企业营业收入走势对比
图表32：中国蔬菜种子上市企业营业利润走势对比(单位：亿元)
图表33：中国高山反季节蔬菜行业重点企业
图表34：中国瓜菜类蔬菜行业重点企业
图表35：2019年中国蔬菜种植重点企业
图表36：蔬菜类“国家农产品加工技术研发中心”及依托建设单位
图表37：中国蔬菜加工行业重点企业
图表38：中国蔬菜制品行业重点企业
图表39：中国真空冻干蔬菜行业重点企业
图表40：中国无公害蔬菜重点企业
图表41：中国无公害蔬菜重点企业
图表42:《特色农产品区域布局规划(2013-2020年)》重点发展的特色菜品种及优势区域
图表43: 蔬菜类“中国特色农产品优势区”
图表44: 蔬菜类“全国农业文化遗产”
图表45: 蔬菜类“全国农产品区域公用品牌”
图表46: 蔬菜类“全国农产品区域公用品牌”影响力指数与品牌价值排名对比
图表47:蔬菜类“全国农产品地理标志”信息明细
图表48:蔬菜类“全国名特优新农产品”及主要生产经营单位明细
图表49:蔬菜类“一村一品”示范村镇信息明细
