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辣椒是一种很有刺激性的食物，别称辣子、辣角、牛角椒等，原产于中拉丁美洲热带地区，主产国是中国和印度。为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。
核心观点CORE OPINIONS
1. 从外贸来看，中国鲜或冷藏的辣椒(包括甜椒)、辣椒粉、辣椒酱在出口量上占有绝对优势，辣椒干出口量在全球占比达26%，位居全球第2。中国鲜或冷藏的辣椒(包括甜椒)自2015年以来，出口均价以及出口量均在逐年上升，但与进口均价相比差距仍然较大，2020年1~11月，累计出口12.1万吨、金额达1.12亿美元，累计进口6.5万吨、金额达1.11亿美元；辣椒干则自2010年以来，平均出口量约57987.98吨/年，平均出口金额约132.19百万美元/年，出口均价约2279美元/吨/年，2020年1~11月累计出口49184.151吨,约是2019年全年的67.33%;中国辣椒粉进口规模远小于出口规模, 2020年1~11月累计出口14.6万吨、价值3.83亿美元，进口量仅0.04万吨、价值约0.01亿美元；美国、韩国等国外品牌辣椒酱在中国仅占有9.3%的高端市场。
2. 从效益来看，按2017年辣椒种植成本从高到低排名，河南、新疆、云南、山东、贵州5大省域辣椒成本与收益信息明细依次是：河南省种植总成本4151.07元/亩，产值6749.05元/亩，净利润2597.98元/亩；新疆维吾尔自治区种植总成本3541.14元/亩，产值6822.58元/亩，净利润3281.44元/亩；云南省种植总成本3250.77元/亩，产值5151.33元/亩，净利润1900.56元/亩；山东省种植总成本3197.41元/亩，产值3941.2元/亩，净利润743.79元/亩；贵州省种植总成本3103.08元/亩，产值5483.55元/亩，净利润2380.47元/亩。
3. 从产能来看：中国辣椒种植面积在全球占比近40%。2019年，贵州省辣椒种植面积达500万亩，较湖南省的171万亩高出329万亩、四川省的116.25万亩高出383.75万亩、新疆维吾尔自治区的60万亩高出440万亩、河南省的42万亩高出458万亩；2018年，中国辣椒产量已逐年增至1820万吨， 2019年贵州省辣椒产量约600万吨，较四川省的143.3万吨高出456.7万吨。
报告目录第一章 外贸
1 鲜辣椒：进口量<出口量，进口均价>出口均价
1.1 月规律：5~12月，进口<出口
1.2 年走势：出口均价逐年增加
2 辣椒干：进、出口均价上涨
2.1 月规律：3~10月，进口>出口
2.2 年走势：出口量波动减少
2.3 地位：全球第2
2.4 年产量超30万吨
2.5 年收获面积超70万亩
2.6 单位产量：全球平均水平的4倍
3 辣椒粉：进口<出口
3.1 月规律：7~10月为出口低谷期
3.2 年走势：2020年进、出口规模再次增加
3.3 均价：进口>出口，连降3年
4 辣椒酱：进口<出口
4.1 年进口量不到1万吨，出口量超45万吨
4.2 混合调味品：进口量不到1亿克，出口量超4亿克
4.3 辣椒酱十大品牌
4.3.1 辣妹子：日本>美国>加拿大>法国>香港>英国
4.3.2 老干妈：2019年销售收入约50亿
4.3.3 海天味业：2019年产量27.04万吨，销量26.77万吨
4.3.4 营业收入：老干妈>老干爹>花桥>辣妹子
4.3.5 销售额：老干妈>李锦记>辣妹子，国有品牌>国外品牌
5 辣椒籽：进口>出口
第二章 效益
1 河南：人工成本占比逐年增加
1.1 总成本降低，净利润增加
1.2 成本构成：人工>物质与服务>土地
1.3 市场价格：总体呈波动上涨态势
2 新疆： 2015年开始，人工、土地成本逐年增加
2.1 总成本、净利润波动增加
2.2 成本构成：物质与服务费用占比降至30%以下
3 云南：物质与服务费用占比向人工成本转移
3.1 总成本趋于稳定
3.2 成本构成：人工>物质与服务>土地
4 山东：净利润最低
4.1 2014~2017年净利润明显偏低
4.2 成本构成：2014~2017年人工成本占比逐年降低
4.3 价格：朝天椒>三樱椒>益都红>美国红
5 贵州：成本相对较低，净利润居中
5.1 种植总成本逐年增加
5.2 成本构成：土地成本波动趋势与净利润同步
5.3 价格：满天星>艳椒>子弹头>朝天椒
6 生产主体：合作社较一般散户成本低，产值、利润高
第三章 产能
1 面积：贵州>湖南>四川>新疆>河南
2 年产量：已超1800万吨
第四章 品牌
1 农产品区域公用品牌：9个
2 全国农业文化遗产：5个
3 中国特色农产品优势区：3个
4 全国名特优新农产品：40个
5 全国农产品地理标志：62个
6 全国“一村一品”示范村镇：74个
图表目录
图表1：中国6大辣椒主产区分布及品种类型
图表2：中国嗜辣地区辛辣指数对比图
图表3：2020年1~11月中国辣椒进、出口规模累计对比图
图表4：中国鲜或冷藏的辣椒(包括甜椒)进、出口规模月度走势对比图
图表5：中国鲜或冷藏的辣椒(包括甜椒)进、出口规模年度走势对比图
图表6：中国鲜或冷藏的辣椒(包括甜椒)出口均价年度走势图
图表7：中国辣椒干进、出口规模月度走势对比图
图表8：中国辣椒干出口量年度走势图
图表9：中国辣椒干出口金额年度走势图
图表10：全球辣椒干出口及产量分布对比图
图表11：全球及中国辣椒干产量走势图
图表12：全球及中国辣椒干收获面积走势图
图表13：全球及中国辣椒干单位产量走势图
图表14：中国辣椒粉进、出口规模月度走势对比图
图表15：中国辣椒粉进、出口规模年度走势对比图
图表16：中国辣椒粉进、出口均价年度走势对比图
图表17：中国辣椒酱进、出口规模，产量、消费量，市场规模年度走势对比图
图表18：中国混合调味品进、出口规模年度走势对比图
图表19：2019年中国辣椒酱10大品牌
图表20： “老干妈”销售收入及增速年度走势图
图表21： “海天味业”辣椒酱产量及销量年度走势对比图
图表22：中国辣椒制品4大品牌2015年营业收入占比及排名
图表23：中国辣椒酱行业市场格局(2016年销售额占比)
图表24：中国辣椒酱市场品牌结构
图表25：中国辣椒籽进、出口规模，市场规模年度走势对比图
图表26：中国辣椒主产地2017年成本收益对比图
图表27：河南省辣椒种植总成本与净利润年度走势图
图表29：河南省柘城县辣椒交易市场“子弹头”价格月度走势图
图表30：新疆维吾尔自治区辣椒种植总成本与净利润年度走势图
图表31：新疆维吾尔自治区辣椒种植成本分布走势图
图表32：云南省辣椒种植总成本与净利润年度走势图
图表33：云南省辣椒种植成本分布走势图
图表34：山东省辣椒种植总成本与净利润年度走势图
图表35：山东省辣椒种植成本分布走势图
图表36：山东省武城辣椒交易市场主要品种辣椒干品价格月度走势图
图表37：贵州省辣椒种植总成本与净利润年度走势图
图表38：贵州省辣椒种植成本分布走势图
图表39：贵州省遵义辣椒交易市场主要品种辣椒干品价格月度走势图
图表40：中国不同辣椒生产主体成本收益对比及年度走势图
图表41：中国与全球辣椒种植面积年度走势图
图表42：中国部分辣椒主产区2019年种植面积
图表43：云南省丘北县辣椒种植面积与增速走势图
图表44：中国辣椒产量及表观消费量年度走势图
图表45：云南省丘北县辣椒产量与增速走势图
图表46：2011~2019年中国辣椒类农产品区域公用品牌
图表47：2013~2020年中国辣椒类“全国名特优新农产品”名录
图表48：2008~2020年中国辣椒类“全国农产品地理标志”
图表49：2011~2020年中国辣椒类全国“一村一品”示范村镇
