大蒜是石蒜科葱属的一种多年生草本植物，常作为调味品，广泛用于各种菜肴中，以增加食物的风味和口感。大蒜还是一味用途广泛的药材，具有食积消滞、杀菌灭虫的作用，在《新修本草》《本草纲目》等本草书籍里均有记载。此外，还能够降低血脂和血液的黏稠度，减少心脏病、脑血栓等疾病的发作危害。

但从消费情况来看，目前大蒜消费仍以鲜食和初加工为主，功能性产品需求呈上升趋势；从市场运行情况来看，大蒜价格波动频繁，市场稳定性差——大蒜产业的精深加工、多样化及品牌化，将是大蒜产业发展到一定阶段的必然要求。

从贸易规模及价格行情来看，中国大蒜相关商品国际贸易以出口为主，常年呈现净出口格局，贸易顺差态势明显，且平均进口单价常年高于平均出口单价。