辣椒，别名：番椒、辣茄、辣虎、腊茄、海椒，是一年生或有限多年生植物，是全球仅次于豆类、番茄的第3大蔬菜作物，在全球温带、热带、亚热带地区均有种植，原产于墨西哥，明朝末年传入中国。而今，中国已发展为全球最大的辣椒生产国和消费国，还是全球辣椒出口最多的国家/地区之一，在国际辣椒产业中占据主导地位。蔬菜类辣椒果实因含有辣素而有辣味，能增进食欲，其维生素C的含量在蔬菜中居第一位。不仅可以鲜食、加工成食品和调味品，还可作为医药、化工、军工等方面的原料，用途广泛，开发潜力巨大，具有良好的发展前景。
1. 产业地位分析
目前全球有三分之二的国家/地区种植和食用辣椒，食辣人群比重已超过20%，辣椒在全球农业经济中占据重要地位，近10年来，全球辣椒种植面积、产量均整体呈波动增长态势。2020年，中国辣椒种植面积及产量在全球比重分别为39.32%、54.24%，均位列全球第一，与产量排名第二的印度尼西亚相比，种植面积和产量比重分别高出31.65%、39.03%。
图表1：2020年全球辣椒主产国家/地区种植面积与产量排名对比
（数据来源：FAO 制图：农小蜂）
2. 生产趋势分析
辣椒是中国重要的蔬菜和调味品，加工产品多，产业链长，附加值高，是重要的工业原料作物，各经济栽培区全力构建辣椒种植、生产、加工、贸易为一体的全产业链，全面提升辣椒产业价值含金量，助力辣椒产业提档升级。从生产端来看，农业农村部以及FAO数据均显示：中国辣椒种植面积与产量呈现持续正增长态势。
图表2：中国辣椒种植面积与产量变化趋势
（数据来源：FAO 制图：农小蜂）
3. 主要产区分析
我国辣椒种植分布在全国各地，华北、西北是我国辣椒的优势产区，华南是冬季优势产区，主要品种有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒、牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、厚皮甜椒、加工干椒、大果型螺丝椒、粗黄绿皮尖椒、麻辣椒、沈椒等。
图表3：中国辣椒主要产区及对应的辣椒品种
辣椒主产区 | 省(自治区、直辖市) | 主要品种 |
华南主产区 | 四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西、湖北等 | 线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等 |
北方保护地主产区 | 山东、河北、辽宁等 | 牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、厚皮甜椒等 |
西北主产区 | 甘肃、新疆、陕西等 | 加工干椒、大果型螺丝椒、厚皮甜椒等 |
东北主产区 | 东北三省(辽宁、吉林、黑龙江)、宁夏、内蒙古等 | 厚皮甜椒、粗黄绿皮尖椒、麻辣椒、沈椒等 |
（信息来源：公开资料整理 制表：农小蜂）
分省域来看，贵州、河南、云南3个省辣椒栽培面积已超过200万亩，其中贵州面积最大，已超过500万亩；河南300多万亩；云南250多万亩。进一步细分产区来看，还形成了“贵州省新蒲新区”等“全国辣椒产业十强县”以及“河北省鸡泽县”等4个辣椒相关“中国特色农产品优势区”。
图表4：全国辣椒十强县及特色农产品优势区
全国辣椒产业十强县 | |
序号 | 产区 |
1 | 贵州省新蒲新区 |
2 | 山东省金乡县 |
3 | 河南省柘城县 |
4 | 山东省武城县 |
5 | 内蒙古自治区开鲁县 |
6 | 云南省砚山县 |
7 | 河南省内黄县 |
8 | 贵州省播州区 |
9 | 河北省望都县 |
10 | 新疆维吾尔自治区和静县 |
中国辣椒相关“中国特色农产品优势区” | |
序号 | 产区 |
1 | 河北省鸡泽县鸡泽辣椒中国特色农产品优势区 |
2 | 贵州省遵义市遵义朝天椒中国特色农产品优势区 |
3 | 湖南省汝城县汝城朝天椒中国特色农产品优势区 |
4 | 内蒙古自治区开鲁县开鲁红干椒中国特色农产品优势区 |
（信息来源：公开资料整理 制表：农小蜂）
4. 市场主体分析
从存量数据来看，企查查数据显示，全国辣椒种植相关企业的注册量整体呈正增长态势。截至2022年11月11日，我国共有近1.6万家（15962家）正常经营状态的辣椒种植相关企业，从地区分布来看，贵州省、河北省、河南省位列前三。
图表5：截至2022年11月11日中国辣椒种植相关企业数量top12省份
（数据来源：企查查 制图：农小蜂）
全国辣椒加工相关企业的注册量也整体呈正增长态势。截至2022年11月11日，我国共有约1.2万家（11672家）辣椒加工相关企业，从地区分布来看，贵州、山东、河南位列前三。
图表6：截至2022年11月11日中国辣椒加工相关企业省/市分布情况
（数据来源：企查查 制图：农小蜂）
5. 市场消费分析
随着经济的不断发展，中国辣椒产业市场需求不断扩大，市场规模也整体呈正增长态势。2017年~2021年，我国辣椒行业市场规模在2713.92亿元~3589.17亿元之间不等，平均水平约3108.29亿元/年。
图表7：中国辣椒产业市场规模变化趋势
（数据来源：公开资料整理 制图：农小蜂）
中国辣椒产品供应以国内为主，少部分干椒及加工产品出口外销，其中鲜食消费占50％，加工占45％，出口占5％。
图表8：中国国内辣椒消费结构对比
（数据来源：公开资料整理 制图：农小蜂）
在加工类产品中，辣椒酱是普通家庭和各类食品行业使用最为广泛的产品形态之一，在行业知名度、市场规模、影响力、经济实力等方面独具优势的“老干妈”、“饭扫光”等“2022年中国辣椒酱十大品牌”品牌指数在84.2~91.8之间不等，随着经济全球化的深入发展，中国辣椒酱不断走出国门、销往全球各地，并受到各国消费者的青睐，辣椒产业链上下游市场规模及需求也有望进一步提升。
图表9：2022年中国辣椒酱十大品牌榜品牌指数对比
（数据来源：CNPP品牌数据研究院 制图：农小蜂）
6. 对外贸易分析
我国辣椒相关产品进口规模常年小于出口规模，主要进出口商品名称为“鲜或冷藏的辣椒（包括甜椒）”、“未磨的辣椒干”、“已磨的辣椒”。其中，“未磨的辣椒干”2021年的进口量及进口金额最大，分别占当年辣椒相关商品进口总量和进口总金额的85.9%、89.94%，主要进口自印度、越南、缅甸等国家/地区。
图表10：2021年中国辣椒主要进口商品进口量及进口金额对比
（数据来源：中国海关 制表：农小蜂）
“已磨的辣椒”出口量及出口金额最大，分别占2021年总出口量和总出口金额的53.45%、66.38%，主要出口至西班牙、美国、日本等国家/地区。
图表11：2021年中国辣椒主要出口商品出口量及出口金额对比
（数据来源：中国海关 制表：农小蜂）
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