肉牛，即肉用牛，是指以生产牛肉为主的牛。肉牛具有体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好，肉质口感好的特点。
改革开放以来，中国肉牛产业大概经历了以下四个发展阶段：
第一阶段（1980~1989年）缓慢增长阶段：牛群遍地价格低廉，屠宰政策放宽，牛肉购销自由。
第二阶段（1990~1996年）快速增长阶段：随着食品工业的发展，开始利用糟渣等农副产品对牛进行适当补饲（中国育肥牛的起源）。
第三阶段：（1997~2011年）中高速增长阶段：随着国民经济的蓬勃发展，牛肉消费量的不断上升，肉牛养殖利润不断上升，养殖方式开始从糟渣育肥阶段向商品化谷饲育肥过渡。
第四阶段（2012~至今）牛肉供不应求阶段：中国已经成为全球前三的牛肉生产大国，围绕肉牛养殖、屠宰和牛肉生产的产业版图逐渐形成。但由于本土肉牛养殖成本高、出栏周期长等原因，国内牛肉产量供不应求，且需求缺口呈逐步扩大趋势。为满足国内旺盛的牛肉需求，中国牛肉进口量逐年增长，最新数据显示，2021年，中国牛肉进口依赖度达25%。
1. 生产现状
1.1. 肉牛存栏规模
国家统计局数据显示，2016~2021年以来，中国牛存栏量总体呈波动增长趋势，2021年中国牛存栏量达9817万头，较2020年增长了255万头，增长率为2.67%。
图表1：2016~2021年中国牛存栏量变化趋势
（数据来源：国家统计局 制图：农小蜂）
1.2. 肉牛出栏规模
2016~2021年我国牛的出栏量由4265万头增至4707万头，增长了442万头，较2016年增长率为10.36%。2021年较2020年增长了142万头，同比增幅约3.1%。
图表2：2016~2021年中国肉牛出栏量变化趋势
（数据来源：国家统计局 制图：农小蜂）
1.3. 牛肉产量规模
近年来中国牛肉产量逐年攀升，2021年中国牛肉产量达698万吨，较2020年增加了25.6万吨，同比增长3.79%。
图表3：2016~2021年中国牛肉产量变化趋势
（数据来源：国家统计局 制图：农小蜂）
2. 消费现状
2.1. 牛肉需求量
2021年中国牛肉需求量达930.02万吨，较2020年的884.27万吨增加了45.8万吨，同比增长5.17%。与2021年牛肉产量（698万吨）相比，我国牛肉需求缺口达232.02万吨。
图表4：中国牛肉需求量变化趋势
（数据来源：国家统计局 制图：农小蜂）
中国人均牛肉消费量也整体呈正增长态势，2021年中国牛肉人均需求量达6.58千克/人，较2020年增加了0.32千克/人，同比增长5.14%，未来有望继续保持增长。
图表5：中国牛肉人均消费量变化趋势
（数据来源：国家统计局 制图：农小蜂）
2.2. 牛肉进出口
2.2.1. 进口
我国是牛肉进口大国，中国海关数据显示：2017~2021年，中国牛肉进口量、进口金额整体呈上升趋势； 中国海关数据显示，2021年，中国牛肉主要进口自巴西、阿根廷、乌拉圭、新西兰、澳大利亚、美国、白俄罗斯、哥斯达黎加、加拿大、多民族玻利维亚国、智利、俄罗斯联邦、南非等13个国家和地区。
图表6：牛肉进口量及进口金额变化趋势图
（数据来源：中国海关 制图：农小蜂）
2.2.2. 出口
2017~2021年中国牛肉出口量、出口金额整体呈波动下行趋势，中国牛肉出口国家主要有日本、中国香港、中国澳门、布隆迪、菲律宾、冈比亚、利比里亚、马来西亚、巴布亚新几内亚、基里巴斯、所罗门群岛、尼日利亚、几内亚等13个国家和地区。
图表7：牛肉出口量及出口金额变化趋势
（数据来源：中国海关 制图：农小蜂）
3. 主要品牌
3.1. 全国农产品地理标志：62个
截止2022年5月，与肉牛相关的“全国农产品地理标志”62个，其中，青海15个，内蒙古7个，贵州6个，甘肃5个，西藏、广西各4个，四川3个，江西、河南、山东、云南、黑龙江、宁夏各2个，安徽、新疆、湖南、湖北、辽宁、吉林各1个。
3.2. 全国名特优新农产品：44个
截至2022年5月，全国累计认定了2433个“全国名特优新农产品”，与肉牛相关的有“张掖肉牛肉、玛曲牦牛肉、高州肉牛”等44个，其中，内蒙古16个，新疆9个，河南、甘肃4个，山西、宁夏、广东2个，陕西、四川、山东、江西、重庆各1个。
3.3. 中国特色农产品优势区：7个
2017~2020年，全国累计认定了4批308个“中国特色农产品优势区”，其中，与肉牛相关的有吉林省桦甸市桦甸黄牛中国特色农产品优势区、河北省隆化县隆化肉牛中国特色农产品优势区、西藏自治区类乌齐县牦牛中国特色农产品优势区、内蒙古自治区通辽市科尔沁牛中国特色农产品优势区 、云南省腾冲市槟榔江水牛中国特色农产品优势区、河南省泌阳县泌阳夏南牛中国特色农产品优势区、青海省玉树州玉树牦牛中国特色农产品优势区7个。
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