“后熟型水果”特指在采收后还需要经过“后熟阶段”才适宜食用的水果。常见的后熟型水果有香蕉、芒果、猕猴桃、榴莲、番木瓜、柿子、番石榴、牛油果等。人们将果实从“生理成熟期”到“食用成熟期”之间“继续熟化”这一特殊而重要的阶段称为果实的“后熟阶段”。通过改变温度、湿度、乙烯浓度等因素人为改变水果呼吸速率进行人工催熟或缓熟，能有效提高后熟型水果产品的商品质量和风味，取得更好的经济效益。

1. 后熟型水果生产规模

后熟型水果在我国水果行业所占的规模比重较低，以后熟型水果中生产规模排名前列的香蕉、柿子、芒果、猕猴桃为例，2020年，后熟型水果中产量最高的香蕉产量为1151.33万吨、在全国水果产量中所占的比重为4.2%，芒果产量为330.6万吨、所占的比重约为1.21%，柿子产量为327.2万吨、所占的比重约为1.19%，猕猴桃产量为229.1万吨、所占的比重约为0.84%，按此估算后熟型水果产量在全国水果产量中所占的比重约为10%。

图表1：2020年全国产量较高的后熟型水果产量及其所占比重情况

数据来源：国家统计局、林业统计、FAO  制图：云果产业大脑）

2011年至2020年间，我国几个主要的后熟型水果品种产量呈波动增长趋势：香蕉产量增长了205.26万吨，增幅为21.7%；柿子产量增长了50.34万吨，增幅为18.18%；芒果产量增长了230.26万吨，增幅为229.48%；猕猴桃产量增长了155.72万吨，增幅为212.22%。其中，芒果产量增长最多、增幅最大，柿子产量增长较为缓慢。

图表2：2020年全国产量较高的后熟型水果产量变化趋势(单位：万吨)

（数据来源：国家统计局、林业统计、FAO  制图：云果产业大脑）

2. 后熟型水果产区分布

国内常见的几种后熟型水果（香蕉、柿子、芒果、猕猴桃、榴莲、番木瓜）产区主要分布在黄河以南、横断山脉以东的区域，其中，广东、海南、云南、四川、台湾、广西等地区后熟型水果生产较为集中。

图表3：部分后熟型水果产区分布情况

（数据来源：网络搜集整理  制图：云果产业大脑）

后熟型水果产区集中程度较高，各省域产量差异较为明显，产量最高省域的产量往往远高于其他省域。以香蕉、柿子、猕猴桃为例，香蕉2020年产量排名前五的省域依次是广东、广西、云南、海南、福建；柿子2019年产量排名前五的省域依次是广西、河南、河北、陕西、山西；猕猴桃2018年产量排名前五的省域依次是陕西、四川、贵州、湖南、浙江。

图表4：各产区香蕉、柿子、猕猴桃产量分布情况

（数据来源：国家统计局、林业统计  制图：云果产业大脑）

3. 常见后熟型水果价格变化趋势

从价格来看，常见后熟型水果（香蕉、柿子、芒果、猕猴桃）价格呈增长趋势，2021年8月至2022年8月，香蕉价格增长了0.77元/公斤，增幅为15.43%；柿子价格增长了1.44元/公斤，增幅为30.25%；芒果价格增长了1.98元/公斤，增幅为19.22%；猕猴桃价格增长了0.79元/公斤，增幅为8.26%。

图表5：常见后熟型水果(香蕉、柿子、芒果、猕猴桃)价格走势(单位：元/公斤)

（数据来源：全国农产品批发市场价格信息系统  制图：云果产业大脑）

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