“后熟型”水果特指果实从“生理成熟期”到“食用成熟期”之间的继续熟化的阶段，人们将这一特殊而重要的阶段称为果实的“后熟阶段”，这一类水果也被称为“后熟型水果”。常见的后熟型水果有香蕉、芒果、猕猴桃、榴莲、番木瓜、柿子、番石榴、牛油果等。

后熟型水果采摘后自行完成熟化的过程，被称为“后熟作用”，其本质是果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，其呼吸速率突然升高，带动果实的理化指标、营养物质、色泽和香气成分产生变化，所以后熟型水果即为食用成熟度与采收成熟度不一致的呼吸跃变型水果。

未成熟的水果含有一定的淀粉，随着水果的成熟，淀粉转化为单糖或双糖，由于单糖和双糖的甜味不同，水果中单糖和双糖的含量和比例直接影响到水果的甜度以及风味，因此，水果的风味与成熟度有一定关系，通过催熟或者缓熟技术，对水果成熟度进行合理选择能有效提高水果产品的商品质量和风味，取得更好的经济效益。而后熟型水果，通常要经过后熟作用才能达到其最佳食用成熟度，通过催熟技术可以提升后熟型水鬼的外观、色泽、食用风味等；另一方面，提前采摘，利用其后熟作用，采取如低温、气调等措施抑制后熟作用，能有效延长运、贮期。

水果普遍含有碳水化合物（糖、淀粉、纤维素、果胶）、维生素、无机盐（钙、钾、钠、镁、铜等）、色素与有机酸等，不仅可以调剂人们的口味，还可以为人体提供丰富的营养物质，对维持人体各种生理功能起着重要的作用。后熟型水果作为水果中的一大重要品类，均具有较高的营养价值和保健功能，因地制宜发展后熟型水果产业，能有效帮助促进农民增收致富、推动乡村产业振兴。

本文基于云果产业大脑在运营过程中积累的后熟型水果生产、价格等数据，从我国后熟型水果行业生产、消费等角度进行分析，为从事后熟型水果行业科研、栽培、加工、仓储、包装、运输、销售等活动的主体及社会服务机构提供参考。

核心观点 CORE OPINIONS

1. 常见的后熟型水果有香蕉、芒果、猕猴桃、榴莲、番木瓜、柿子、番石榴、牛油果等。以生产规模较大的香蕉、柿子、芒果、猕猴桃为例，2020年，后熟型水果中产量最高的香蕉产量为1151.33万吨、在全国水果产量中所占的比重为4.2%，芒果产量为330.6万吨、所占的比重约为1.21%，柿子产量为327.2万吨、所占的比重约为1.19%，猕猴桃产量为229.1万吨、所占的比重约为0.84%，按此估算后熟型水果产量在全国水果产量中所占的比重约为10%。

2. 水果的风味与成熟度有一定关系，通过催熟或者缓熟技术，对水果成熟度进行合理选择能有效提高水果产品的商品质量和风味，取得更好的经济效益。人工催熟或缓熟技术，就是通过改变温度、湿度、乙烯浓度等因素人为改变水果呼吸速率的过程。国家知识产权局专利检索及分析数据显示，全国与水果催熟相关的专利51项，其中，发明专利23项，实用新型专利28项。

3. 水果已成为我国继粮食、蔬菜之后的第三大农业种植产业。随着居民生活水平提高、健康意识增强，水果成为我国居民的日常消费品。水果行业将继续在水果种植结构、数字农业、品种资源引进、高端品牌打造、生鲜冷链建设、新零售等方面进行战略布局，推动行业进一步转型升级，水果产业链将进一步向后端延申，水果消费结构将不断调整，加工及深加工产品的比重将进一步提升。